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盛行百年,却被踢出了“宁波美食圈” 石花冻:错怪我了!_世界微动态

来源:凤凰网 发布日期: 2023-06-24 08:57:23

宁波是不是“美食荒漠”


(资料图片仅供参考)

可能每个人都有自己的看法

可大家有一个共同的想法

那就是

宁波的夏天真的好热

既然这么热

当然是吃一点“冷幽幽”的东西

木莲冻是很多宁波人的心头好

木莲冻

自然就成为了夏天的“宠儿”

可除了木莲冻

还有一种消夏冷饮

盛行百年,非常解暑,却因为“拉肚子”

被踢出了“宁波美食圈”

令人纠结的石花冻

很解暑,也很能拉

作为沿海城市

宁波人的餐桌上

不缺各类海产品

在东海的各类海藻上

有一种藻类

叫做大石花菜

宁波人唤作“洋菜”、“鸡脚菜”

大石花菜

它的产地

主要在象山、鄞东一带的海边

放大了的石花菜

石花菜在国内沿海都有分布,品种也较多,特别是黄海、南海一带,东海相对较少。浙东一带的中医将采来的大石花菜入药,用于治疗肠胃炎。老百姓则发现了它的另一种用途,那就是消暑。

宁波渔民

会在海边礁石上

采来石花菜

然后多次晒干

晒干后的石花菜

会从紫红色慢慢变黄或变白

晒干后的石花菜

之后放在锅里

用天水或井水煮沸

最后成为胶状

放入碗中冷却定型

就成了石花冻

石花冻有多好吃,多解暑?

做成的石花冻很像年轻人爱吃的奶茶中的“仙草”,一口吃下去,比木莲冻更为清凉。由于解暑效果太好,民国时期宁波城区、郊区的集市、菜场上,石花菜在夏天十分畅销。

石花冻有多能拉?

可石花冻的负面效果也不小!石花入药可以治肠胃炎,可石花冻在宁波被看成引发“痢疾”(一种狂拉肚子的肠道传染病)的罪魁祸首之一,以至于民国时期鄞县的一些医院要求民众少食或不食石花冻。

1949年10月后

痢疾成为重点防治疾病之一

“一吃就拉”的“石花冻”

也随着卫生事业的进步

渐渐淡出了宁波人的视野

蒙冤百年的石花冻

可能错怪了它

如果到大连、青岛和福建、广东

旅一趟游

大家就会发现

人家那里也有石花冻

石花冻在广东也叫大菜糕

毕竟前文说了

黄海、南海的石花菜产量更大

仙草冻也叫凉粉

在厦漳泉

仙草的销量还一直比不上石花

怎么,就宁波的“石花冻”

会让人拉肚子?

痢疾患者排泄物中的细菌

现在看来,这有可能是桩冤案。痢疾的主要病因是人食用了不洁的食物,从而引发细菌感染。复盘石花冻的制作过程,水是必需的辅料之一。旧时,宁波地区卫生条件不佳,水质尤劣,天水、井水水中所含细菌更多。此外,理论上石花冻制作时,水需煮沸,但煮沸后制作的胶冻效果不如水稍开时的效果,很多人家、小贩就不会等水完全煮沸才取出,这可能是导致痢疾的罪魁祸首。

同样的情况

旧时山东、福建、广东

也有类似的情况发生

但并没有像浙东普遍

中日“石花菜”的较量

宁波商人出了很大力

宁波的文人

对石花菜还有一个称呼

叫做“冻琼脂”

就是因石花冻而得名

石花冻大概在唐代

传到日本

日本本土亦盛产石花菜

却有了意外的转折

日制寒天和用寒天做的糕点

1658年正值日本的江户时代,一位店主把吃剩的石花冻倒在门口,结果天寒地冻,几天后,这些石花冻又经日晒,变成了一种蓬松的物质,日本人称为寒天。1856年,寒天传到欧洲,欧洲科学家意外发现它适合用作细菌培养基,并可以应用于军事领域。这下子,石花菜就成了重要的军用物资。

在二战以前

日本本土不限制石花菜出口

于是日商

就将大量石花菜倾销到中国

以至于中国沿海

一度为日本石花菜所垄断

石花菜提取制成的琼脂细菌培养基

而中国科学界和军方

对它的军事价值认知不足

这些日本石花菜

仍被视作美食

可部分有识之士

却已看见了危机

宁波人章林生等人创立的

如生罐头食品厂拳头产品宝鼎牌油焖笋商标

中国近代国货运动的中心在上海。上海商界部分人士意识到石花菜为日本垄断的情形,于是希望凭借宁波石花菜打破这一局面。为何选择宁波呢?山东、大连、福建为日本人势力范围,广东又离上海太远。当时宁波如生罐头食品厂就接下了这一工作,他们统购宁波本土石花菜,并制成“寒天”式的凉菜,十分畅销,南北商号亦定点采购如生产品,抵制日货。

二战时期

石花菜被视为重要军用物资

日本国内限制出口

如生罐头厂

即将库存的石花菜

如数捐赠中国军方

虽数量有限

却也体现了宁波商人的爱国心

看到这里

想吃石花冻的同学

可以到福建等地去尝尝

也可以自己DIY

相信现在做出来的

肯定是美味又健康

解渴又消暑哦

来源:宁波文化广电旅游

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